Pan para hamburguesa

¡Hola pequeño pastelero!

Han sido unas semanas agotadoras y llenas de trabajo, así que antes de nada quería daros las gracias a todos los que nos estáis haciendo pedidos continuamente y estáis haciendo que notemos un poquito menos esta época tan complicada después de la cuarentena.

Si os soy sincera, voy a contrarreloj hoy, empiezo el post más tarde de lo que me gustaría, así que espero que esté listo a la hora que os prometí. Además el paso a paso, que ya sabéis que os lo cuelgo en los stories de Instagram @ohanas.cakery (lo dejo siempre en historias destacadas para que lo tengáis a mano), lo acababa de grabar ayer por la noche a las 23h, así que me vais a perdonar si la luz no es la ideal! xD

Era consciente de que cuando empezara a trabajar y el ritmo de trabajo subiera, me sería un poco más complicado subir receta, pero de momento una semanal os prometo que os iré subiendo para que podáis seguir disfrutando en casa todos los que sois seguidores de ellas.

Hoy os traigo una receta que es AMAZING total, pan para hamburguesa. Me ha costado la vida encontrar una receta de bollo de hamburguesa/panecillo/pan (llámalo X) que me gustara 100% o que le pudiera hacer una competencia real a los que comemos en las hamburgueserias. Con todo esto de la cuarentena se me antojó encontrar el pan ideal para poder comerme una hamburguesa gorumet pero desde casa y… ¡lo conseguí!

Para esta receta hay que ser un poquito preciso, así que lo siento por los que sois seguidores de mis recetas sin báscula, pero en esta si necesitamos la báscula porque dependerá de cada gramo que salga perfecta o no. Veréis en los videos de Instagram que yo lo hago a máquina, pero ésta no es necesaria. Se puede hacer a mano y quedará igual de bien, lo único que tendréis que amasar un ratito más que con la máquina.

Algo que también debéis tener en cuenta a la hora de hacer esta receta es que cuando hacemos masas el resultado de éstas dependerá directamente del ambiente en el que vivamos. Es decir, si vivimos en una zona con mucha humedad y calor, la masa deberá contener un pequeño porcentaje más de harina y levará más rápido. Si por lo contrario vivís en una zona más seca y fría, la masa necesitará menos harina o, en su defecto, un poquito más de agua para hidratarla y levará más despacio.

TRUCO: Para que la masa leve correctamente y en sus tiempos existe un truco que nunca falla. Precalienta tu horno al mínimo antes de empezar a hacer la receta. El mínimo de los hornos convencionales suele ser unos 50ºC pero no nos interesa que llegue a esa temperatura. Así que simplemente, enciéndelo al mínimo y apágalo en 3min. Siempre sin abrir la puerta del horno. Esto ayudará a que cuando tengas la masa lista la puedas dejar levando dentro del horno a su temperatura ideal, además una vez metas la masa a reposar dentro del horno se crea un clima húmedo que le va de maravilla.

TRUCO 2: Esta receta se puede congelar perfectamente. Así que si quieres hacer más cantidad para congelar y tener tus panes preparados para cuando te apetezca una buena hamburguesa, puedes hacerlo sin problema. Eso si, te recomiendo congelarlo una vez horneado. Dejas enfriar y en cuanto esté a temperatura ambiente lo congelas, cuanto menos tiempo esperes a congelarlo y más fresco y recién hecho esté, mejor se descongelará. También se puede congelar antes de hacer el segundo levado, pero habría que descongelarlo, levar los últimos 30min y hornear, cosa que no lo veo muy practico.

¡Vamos allá con la receta!

Pan para hamburguesa

June 5, 2020
: 8
: 10 min
: 2 hr 30 min
: Media

Super importante, antes de hacer esta receta leer los trucos que os he dejado justo aquí arriba para aseguraros que todo sale bien. Tener en cuenta que las masas varían según donde vivimos (frío/calor, humedad/ambiente seco) y son cosas que debemos tener en cuenta a la hora de ver el resultado de la receta. Los videos que encontraréis en Instagram os ayudarán a saber si vais o no por buen camino haciendo la masa. Yo dónde vivo (Sitges, Barcelona) hay un ambiente muy húmedo y ahora mismo, empieza a hacer calor, por lo tanto mi receta aplicada a alguien que vive en Madrid (que tienen un clima más seco) se tenga que regular el nivel de hidratación. Para esto simplemente tienes que añadir un poquito más de agua si ves que tu masa esta seca y no es elástica. Si por lo contrario la notas super pegajosa y húmeda, deberás añadirle poco a poco más harina de fuerza, para que llegue a su punto ideal de elasticidad. Asegúrate de seguir el truco del horno también para hacer los levados, funciona!

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Ingredients
  • 450gr harina de fuerza
  • 7gr sal fina
  • 37gr azúcar glass
  • 12gr levadura fresca
  • 60gr agua templada
  • 12gr leche desnatada en polvo (si no tienes a mano, no pasa nada si no la pones, pero le da un sabor más intenso)
  • 55gr leche entera (sobre todo que sea entera, necesitamos la grasa de la leche para la receta)
  • 3 huevos talla L
  • 130gr mantequilla punto pomada (blandita, pero no derretida)
Directions
  • Step 1 Primero de todo, sacamos la mantequilla de la nevera y la dejamos a temperatura ambiente para que la tengamos en “punto pomada” cuando la necesitemos. Si no te has acordado de sacarla, en mi Instagram encontrarás un post de “los mandamientos del pastelero novato” dónde explico como tenerla en su punto sin meterla en el microondas para que siga estando fría.
  • Step 2 En un bol mezclamos el agua y la leche y lo calentamos en el microondas ligeramente hasta que este templada.
  • Step 3 Agregamos la levadura y mezclamos hasta que se haya integrado con el líquido.
  • Step 4 Añadimos la leche en polvo y los huevos y batimos.
  • Step 5 En un bol grande (es donde amasaremos todo al principio) preparamos la harina de fuerza, la sal y el azúcar glass. Mezclamos con las manos o con el gancho de la batidora ligeramente.
  • Step 6 Vamos añadiendo poco a poco los elementos líquidos de la receta que teníamos preparados en el bol. Mientras vamos añadiendo, vamos mezclando.
  • Step 7 Veremos que se forma una masa compacta, dejamos que bata durante 5min o amasamos con las manos durante 10min. Si vemos que está muy seca o muy pegajosa ahora es el momento de rectificar. Si esta muy seca añadimos un poquito de agua y si esta muy pegajosa un poco de harina de fuerza. La cantidad dependerá de la temperatura y la humedad de donde viváis. Así que, que no os parezca mucho la rectificación, haced caso a cómo notáis la masa, ella os guiará.
  • Step 8 Seguimos amasando unos 5min. Veremos que la masa se despega del bol (o ya no se te pega tanto en las manos). Este es el momento de agregar la mantequilla a cubitos pequeñitos. Vamos añadiendo mientras amasamos.
  • Step 9 Amasamos 5min más y veremos que la masa se vuelve lisa, brillante y mucho más elástica. Cuando esté en este punto esta perfecta para hacer el primer levado.
  • Step 10 Metemos en el horno que tenemos preparado a temperatura baja (lee los trucos de encima de la receta para que no se te olvide este paso) y dejamos reposar tapada con film en un bol durante 1 hora.
  • Step 11 Pasada esta hora veremos que la masa ha subido hasta doblar su volumen. Es el momento de hacer las bolitas (en instagram tenéis un video de como hacerlas si es vuestra primera vez).
  • Step 12 Pesamos bolas de unos 100/120gr y colocamos en una bandeja de horno. Es importante poner papel de horno en la base de la bandeja para que no se nos peguen los panecillos.
  • Step 13 Dejamos bastante separación entre los panecillos porque al reposar volverán a crecer.
  • Step 14 Dejamos reposar en el horno de nuevo unos 30min.
  • Step 15 Preparamos para barnizar los panecillos una mezcla de 1 huevo, 12gr nata y sazonar ligeramente con un poquito de sal y azúcar.
  • Step 16 Una vez pasen los 30min barnizamos con esta mezcla los panecillos con cuidado.
  • Step 17 Preparamos el horno a 180ºC y horneamos durante unos 10min o hasta que estén dorados.
  • Step 18 Dejamos enfriar y si se quieren congelar, cuando estén totalmente fríos puedes meterlos en una bolsa y conservar en el congelador para cuando los necesites.

¿Que te ha parecido? ¿Has visto en los videos de Instagram la miga brutal que queda? Si sois fans de las hamburguesas en casa os recomiendo 100% esta receta y además, pudiéndola congelar es una manera fácil de hacer una vez todo este proceso para disfrutarlo muchas veces!

Y por último, recordad que la repostería/panadería/pastelería es paciencia y mucho cariño y ganas de hacer las cosas. Así que cuando os pongáis a hacer una receta, hacerla de corazón y con tiempo, es la mejor manera de que salga bien!



2 thoughts on “Pan para hamburguesa”

  • Madreeeeee mía qué hambre! Me han entrado ganas de comerme una buena burger sólo con leerte.
    Ojalá este finde tenga tiempo y la pueda recrear.

    Gracias, como siempre 🙂

    Amancay

    • Tienen pintón y están buenísimos! Te recomiendo que si te animas a hacerlos hagas de sobras y congeles. Así la próxima vez que te apetezca un bollo para hamburguesa lo tienes listo para usar! 😛

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